Bún Bò Huế - Hue Beef Noodles Oka

Bún Bò Huế - Hue Beef Noodles


Okay, let's start!

Ingredients:
FOR MEAT STOCK/BROTH:
- 1/2 cup (125ml) HUE shrimp sauce (This is very important, because other types of shrimp sauce won't work. Just brought this picture to your local Asian market and ask them if they have it :D).

- 2 pounds (around 1kg) beef shank (thịt bò bắp/naudan potka). What is it? Here is a picture from About.com:

- ***1.5 pounds (0.7kg) bone-in pork picnic shoulder (chân giò heo/porsaan potka), chopped into 1-inch-thick pieces.
- 4.2 quarts (4 liters) water.
- 1 double-thumb-sized ginger root, sliced thinly.
- 3 lemongrass stalks, pounded until soft enough to fold in half.
- 2-3 tablespoons salt.
- 4 tablespoons fish sauce.
- 3 tablespoons sugar.

***Pork picnic shoulder: This ingredient is very traditional, but I usually replace it with about 1.5 pounds of pork neck bones, due to limited supply in my local supermarket. The stock still tastes awesome :).

FOR SPECIAL SEASONING SAUCE:
- 1 tablespoon vegetable oil.
- 2 large garlic cloves, minced.
- 2 lemongrass stalks (cut off lower bulbs and remove outer tough leaves), minced.
- 4 Thai chilies, minced or 2 teaspoons hot chili powder.
- 1/4 fresh pineapple, blended into a smoothie or chopped into very fine pieces.

FOR CHILI OIL:
- 1/3 - 1/2 cup (85ml) vegetable oil.
- 2 large shallots, chopped into small pieces.
- 1 tablespoon extra hot chili powder (can be bought in your local Indian store).
- 1 tablespoon normal chili powder (can be bought in any grocery store).

ACCOMPANYING INGREDIENTS:
- About 2 pounds (900g) fresh rice vermicelli. That is about 600g "dried" fresh rice vermicelli if you use this type (just boil in hot water according to the instruction):

- 1 onion, very thinly sliced.
- About 50 Thai basil leaves, washed and patted dry.
- 1/2 Iceberg lettuce, shredded.
- 1 lime (preferable) or lemon, halved and cut each half into 4 pieces.
- Chopped scallions and cilantro (optional).

Results (Thai) 1:

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้บ่อบุญ ไร เริ่มต้นส่วนผสม:สำหรับหุ้น/ซุปเนื้อ:-1/2 ถ้วยน้ำพริกกะปิ (125 ml) เว้ (นี้เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะกุ้งซอสชนิดอื่น ๆ จะไม่ทำงาน เพียงนำภาพนี้ไปตลาดเอเชียของท้องถิ่น และถามพวกเขาหาก พวกเขามีมัน: D)-2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) เนื้อจำพวก (เนื้อ/ข้าวโพด potka naudan) นี่อะไรน่ะ นี่คือภาพจาก About.com:- * ** 1.5 ปอนด์ (0.7 กิโลกรัม) กระดูกในหมูปิกนิกไหล่ (หมูเก้า porsaan potka), สับเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว-ควอร์ 4.2 (4 ลิตร) น้ำ-1 คู่นิ้วหัวแม่มือขนาดขิงราก หั่นบาง ๆ ประปราย-3 ตะไคร้ stalks โขลกจนนุ่มพอที่จะพับครึ่ง -2-3 ช้อนโต๊ะเกลือปลา-4 ช้อนโต๊ะ-3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหมูปิกนิกไหล่: ส่วนผสมนี้เป็นแท็กซี่ แต่ฉันมักจะแทนที่ ด้วยกระดูกคอหมู จากซัพพลายจำกัดในซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันประมาณ 1.5 ปอนด์ หุ้นยังมีรสชาติน่ากลัว:) สำหรับซอสปรุงรสพิเศษ:-น้ำมันพืชอาหาร-2 ขนาดใหญ่กระเทียมกลีบ สับ-2 stalks ตะไคร้ตัดหลอดต่ำและเอาออกยากภายนอก), สับ-พริกไทย 4 สับ หรือ 2 ช้อนชาร้อนพริกป่น -1/4 สับปะรดสด ผสมผสานเข้ากับสมูทตี้ หรือสับเป็นชิ้นดีสำหรับน้ำพริก:-1/3-1/2 ถ้วยน้ำมันพืช (85ml)-หอมใหญ่ 2 สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ-อาหารเสริมร้อนพริกผง (สามารถหาซื้อได้ที่ร้านอินเดียของท้องถิ่น)-อาหารปกติพริกผง (สามารถซื้อในร้านค้าร้านขายของชำ)พร้อมส่วนผสม:-ประมาณ 2 ปอนด์ (900 กรัม) กลอนสด ที่มีประมาณ 600 g "แห้ง" กลอนสดถ้าคุณใช้ชนิดนี้ (แค่ต้มในน้ำร้อนตามคำแนะนำ):-หั่นหอมใหญ่ 1 มากประปราย-โหระพาประมาณ 50 ใบ ล้าง และ patted แห้ง-ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็ง หั่น 1/2-1 (กว่า) มะนาว หรือเลมอน ถูกแบ่งครึ่ง และตัดแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น -สับละเอียด (ถ้ามี) และผักชีและต้นหอม

Results (Thai) 2:

บุญบ่อเว้ - เว้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเอาล่ะขอเริ่มต้น! ส่วนผสม: เนื้อหุ้น / BROTH: - 1/2 ถ้วย (125ml) ซอสกุ้ง HUE (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะประเภทอื่น ๆ ของกุ้งซอสsẽไม่ทำงานที่ได้รับอนุญาตเพียง. รูปนี้ให้ตลาดเอเชียในประเทศของคุณและถามว่าchúngมีเพิ่ม: D) : - 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ก้านเนื้อ (เนื้อข้าวโพด / Potka naudan) มันคืออะไร? นี่คือภาพจาก About.com คือ: - *** £ 1.5 (0.7kg) กระดูกไหล่ปิกนิกหมู (หมูขา / Potka porsaan) สับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วหนา- 4.2 ลิตร (4 ลิตร) น้ำ- 1 นิ้วหัวแม่มือขนาดขิงสองรากหั่นบาง ๆ- 3 ก้านตะไคร้โขลกจนนุ่มพอที่จะพับครึ่ง- 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือ- 4 ช้อนโต๊ะน้ำปลา- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ*** หมูไหล่ปิกนิก: ส่วนผสมนี้เป็นแบบดั้งเดิมมาก แต่ฉัน Thuong แทนที่ด้วยประมาณ 1.5 ปอนด์ของกระดูกคอหมูเนื่องจากอุปทานที่มี จำกัด ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน หุ้นยังคงรสชาติที่น่ากลัว :) ปรุงรสซอสพิเศษ: - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ- กระเทียม 2 กลีบใหญ่สับ- 2 ก้านตะไคร้ (ตัดหลอดไฟลดลงและเอาใบด้านนอกที่ยากลำบาก), สับ- 4 พริกไทย สับหรือ 2 ช้อนชาผงพริกร้อน- 1/4 สับปะรดสดผสมลงในสมูทตี้หรือสับเป็นชิ้นดีมากพริกน้ำมัน: - 1/3 - 1/2 ถ้วย (85mL) น้ำมันพืช: - 2 หอมแดงขนาดใหญ่ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ- 1 ช้อนโต๊ะผงพริกร้อน. (สามารถซื้อได้ในร้านค้าของอินเดียในประเทศของคุณ) พิเศษ- 1 ช้อนโต๊ะพริกป่นตามปกติ (สามารถอยู่ในร้านขายของชำใดซื้อ) ส่วนผสมประกอบ: - ประมาณ 2 ปอนด์ (900 กรัม) สด เส้นหมี่ ที่เกี่ยวกับ 600g "แห้ง" เส้นหมี่สดหากคุณใช้ประเภทนี้ (แค่ต้มในการเรียนการสอนของ theo ร้อนน้ำ): - 1 หัวหอมหั่นบาง ๆ มาก- เกี่ยวกับ 50 ใบโหระพาไทยล้างและตบแห้ง- 1 / 2 ภูเขาน้ำแข็งผักกาดหอมหั่น- 1 มะนาว (ดีกว่า) หรือมะนาวลดลงครึ่งหนึ่งและตัดแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น- สับหัวหอมและผักชี (ตัวเลือก)