Bún Bò Huế - Hue Beef Noodles Oka

Bún Bò Huế - Hue Beef Noodles


Okay, let's start!

Ingredients:
FOR MEAT STOCK/BROTH:
- 1/2 cup (125ml) HUE shrimp sauce (This is very important, because other types of shrimp sauce won't work. Just brought this picture to your local Asian market and ask them if they have it :D).

- 2 pounds (around 1kg) beef shank (thịt bò bắp/naudan potka). What is it? Here is a picture from About.com:

- ***1.5 pounds (0.7kg) bone-in pork picnic shoulder (chân giò heo/porsaan potka), chopped into 1-inch-thick pieces.
- 4.2 quarts (4 liters) water.
- 1 double-thumb-sized ginger root, sliced thinly.
- 3 lemongrass stalks, pounded until soft enough to fold in half.
- 2-3 tablespoons salt.
- 4 tablespoons fish sauce.
- 3 tablespoons sugar.

***Pork picnic shoulder: This ingredient is very traditional, but I usually replace it with about 1.5 pounds of pork neck bones, due to limited supply in my local supermarket. The stock still tastes awesome :).

FOR SPECIAL SEASONING SAUCE:
- 1 tablespoon vegetable oil.
- 2 large garlic cloves, minced.
- 2 lemongrass stalks (cut off lower bulbs and remove outer tough leaves), minced.
- 4 Thai chilies, minced or 2 teaspoons hot chili powder.
- 1/4 fresh pineapple, blended into a smoothie or chopped into very fine pieces.

FOR CHILI OIL:
- 1/3 - 1/2 cup (85ml) vegetable oil.
- 2 large shallots, chopped into small pieces.
- 1 tablespoon extra hot chili powder (can be bought in your local Indian store).
- 1 tablespoon normal chili powder (can be bought in any grocery store).

ACCOMPANYING INGREDIENTS:
- About 2 pounds (900g) fresh rice vermicelli. That is about 600g "dried" fresh rice vermicelli if you use this type (just boil in hot water according to the instruction):

- 1 onion, very thinly sliced.
- About 50 Thai basil leaves, washed and patted dry.
- 1/2 Iceberg lettuce, shredded.
- 1 lime (preferable) or lemon, halved and cut each half into 4 pieces.
- Chopped scallions and cilantro (optional).

Results (Thai) 2:

บุญบ่อเว้ - เว้ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเอาล่ะขอเริ่มต้น! ส่วนผสม: เนื้อหุ้น / BROTH: - 1/2 ถ้วย (125ml) ซอสกุ้ง HUE (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะประเภทอื่น ๆ ของกุ้งซอสsẽไม่ทำงานที่ได้รับอนุญาตเพียง. รูปนี้ให้ตลาดเอเชียในประเทศของคุณและถามว่าchúngมีเพิ่ม: D) : - 2 ปอนด์ (ประมาณ 1 กิโลกรัม) ก้านเนื้อ (เนื้อข้าวโพด / Potka naudan) มันคืออะไร? นี่คือภาพจาก About.com คือ: - *** £ 1.5 (0.7kg) กระดูกไหล่ปิกนิกหมู (หมูขา / Potka porsaan) สับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วหนา- 4.2 ลิตร (4 ลิตร) น้ำ- 1 นิ้วหัวแม่มือขนาดขิงสองรากหั่นบาง ๆ- 3 ก้านตะไคร้โขลกจนนุ่มพอที่จะพับครึ่ง- 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือ- 4 ช้อนโต๊ะน้ำปลา- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ*** หมูไหล่ปิกนิก: ส่วนผสมนี้เป็นแบบดั้งเดิมมาก แต่ฉัน Thuong แทนที่ด้วยประมาณ 1.5 ปอนด์ของกระดูกคอหมูเนื่องจากอุปทานที่มี จำกัด ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉัน หุ้นยังคงรสชาติที่น่ากลัว :) ปรุงรสซอสพิเศษ: - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ- กระเทียม 2 กลีบใหญ่สับ- 2 ก้านตะไคร้ (ตัดหลอดไฟลดลงและเอาใบด้านนอกที่ยากลำบาก), สับ- 4 พริกไทย สับหรือ 2 ช้อนชาผงพริกร้อน- 1/4 สับปะรดสดผสมลงในสมูทตี้หรือสับเป็นชิ้นดีมากพริกน้ำมัน: - 1/3 - 1/2 ถ้วย (85mL) น้ำมันพืช: - 2 หอมแดงขนาดใหญ่ สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ- 1 ช้อนโต๊ะผงพริกร้อน. (สามารถซื้อได้ในร้านค้าของอินเดียในประเทศของคุณ) พิเศษ- 1 ช้อนโต๊ะพริกป่นตามปกติ (สามารถอยู่ในร้านขายของชำใดซื้อ) ส่วนผสมประกอบ: - ประมาณ 2 ปอนด์ (900 กรัม) สด เส้นหมี่ ที่เกี่ยวกับ 600g "แห้ง" เส้นหมี่สดหากคุณใช้ประเภทนี้ (แค่ต้มในการเรียนการสอนของ theo ร้อนน้ำ): - 1 หัวหอมหั่นบาง ๆ มาก- เกี่ยวกับ 50 ใบโหระพาไทยล้างและตบแห้ง- 1 / 2 ภูเขาน้ำแข็งผักกาดหอมหั่น- 1 มะนาว (ดีกว่า) หรือมะนาวลดลงครึ่งหนึ่งและตัดแต่ละครึ่งเป็น 4 ชิ้น- สับหัวหอมและผักชี (ตัวเลือก)