•Góp phần điều hòa nguồn nguyên liệ

•Góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm
Giúp nhà máy có thể hoạt động quanh năm, giúp sản phẩm được phân phối trên toàn thế giới.
•Làm thỏa mãn thị hiếu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Do nhu cầu ăn kiêng của con người từ đó ra đời công nghiệp sản xuất các thực phẩm ít năng lượng. Nhiều chất tạo nhũ và keo tụ, các este của acid béo v à các loại đường giúp làm giảm một lượng lớn các lipid có trong thực phẩm
Góp phần làm đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm. Cùng với sự xuất hiện của phụ gia thực phẩm, thức ăn nhanh, thức ăn ít năng lượng, các thực phẩm thay thế khác cũng ra đời và phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày càng đa dạng của con người.
•Làm đơn giản hóa các công đoạn sản xuất.
Việc sử dụng các hóa chất bốc vỏ trong chế biến các loại củ giúp rút ngắn được thời gian bóc vỏ trong chế biến.
Làm giảm phế liệu cho các công đoạn sản xuất v à bảo vệ bí mật của nhà máy.
•Làm tăng giá trị dinh dưỡng :
Bổ sung chất dinh dưỡng có thể là để trả lại phần dinh dưỡng đã mất đi do việc chế biến thực phẩm, hoặc cho thêm những chất vốn không có trong loại thực phẩm đó. Ví dụ như bánh mì, bột, gạo được cho thêm vitamin B vì khi xay phần lớn vỏ cám có nhiều loại vitamin này đã bị mất đi. Cũng như việc cho thêm iod vào muối, thêm vitamin A, vitamin D vào sữa…
•Giữ cho thực phẩm an toàn, tươi lâu hơn
Thực phẩm thường bị một số vi khuẩn, nấm độc, mốc, men làm mau hư. Chất phụ gia có thể giúp bảo quản, làm chậm hư thối, giữ được phẩm chất và vẻ hấp dẫn của thực phẩm. Ví dụ: sulfit được cho vào các loại trái cây khô, nitrit và nitrat được cho thêm vào các loại thịt chế biến như xúc xích, thịt muối, thịt hộp… Chất bảo quản và phụ gia có chức năng dinh dưỡng được sử dụng trong thực phẩm nhằm gia tăng sự an toàn và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Việc sử dụng các chất chống vi sinh vật giúp ngăn chặn nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm do các vi sinh vật gây nên. Chất chống oxy hóa được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của mùi thối, sự hình thành các gốc tự do có nguồn gốc từ sự oxy hóa các thành phần có trong thực phẩm.
Một số thực phẩm sau luôn được cho thêm các chất phụ gia để có thể giữ được trong thời gian dài: đồ uống, thực phẩm nướng, thịt ướp muối, hun khói, sấy khô, nước trái cây, rượu vang, trái cây đóng hộp, bánh mì… Các loại thực phẩm được thêm chất chống oxy hóa (anti-oxidant) để tránh trở mùi, mất màu như dầu, mỡ, dầu giấm…
•Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm
Vẻ ngoài của thực phẩm là hình thể, cấu trúc vật chất, độ cứng hay mịn được nhìn thấy hoặc cảm thấy khi sờ vào, giúp cho thực phẩm có vẻ ngon hơn, hấp dẫn hơn. Có nhiều chất phụ gia cho mục đích này:
- Chất làm cho món ăn có độ ẩm, không khô cứng, hơi phồng lên và gia vị không dính với nhau như chất nhũ hóa lecithin ở sữa, lòng đỏ trứng, đậu nành, glycerin giữ độ ẩm và các gia vị trong dầu giấm, bơ đậu phộng...
- Chất chống khô cứng, đóng cục, dính lại với nhau như calci silicate, silicon dioxyd. Các chất này có tác dụng ngăn bột, đường, muối hút nước rồi dính lại với nhau.
- Chất làm bột nở, như muối bicarbonate, bột nở, natri phosphat hoặc một vài loại men, được dùng khi làm bánh nướng, bánh mì… giúp cho bánh mềm xốp, nhẹ hơn.
- Chất phụ gia giúp các nguyên liệu dễ dàng hòa vào nhau.
- Chất làm thay đổi độ acid, kiềm của thực phẩm, nhằm mục đích thay đổi cấu trúc, hương vị cũng như tăng sự an toàn của món ăn như kali, acid tartaric, acid lactic, acid citric…
•Làm tăng mùi vị và sức hấp dẫn của thực phẩm
Một số chất màu có công dụng làm cho thực phẩm có vẻ ngoài hấp dẫn hơn hoặc phục hồi màu sắc nguyên thủy của thực phẩm; làm cho các món ăn khác nhau có cùng màu; duy trì hương vị vitamin dễ bị phân hủy vì ánh sáng; tạo cho thực phẩm có dáng vẻ đặc trưng, dễ phân biệt.
Theo nhiều chuyên gia, hầu hết các chất màu đều khá an toàn. Chỉ có một vài loại khi cho thêm vào thực phẩm, đồ uống, dược phẩm có thể gây ra phản ứng nhẹ như ngứa da, chảy nước mũi…
Chất màu có thể là hóa chất tổng hợp hoặc chất màu thiên nhiên lấy từ thực vật. Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp.
Chất màu thường được sử dụng là beta caroten (tiền tố vitamin A), nước củ cải đường, cà rốt, nghệ, bột đỏ làm từ loại ớt đỏ paprika.
Các thực phẩm thường được pha thêm màu là kem, thạch, pho-mát, bánh, kẹo…
Chất có mùi vị nho, dâu tây, vani được dùng trong nước giải khát, kẹo hoặc pha với dầu giấm, nước xốt đều được lấy từ thảo mộc hoặc do tổng hợp.

Results (English) 2:

• Contribute conditioning materials for food manufacturing plants
Help plant can operate year-round, helped products are distributed worldwide.
• To satisfy the growing tastes of consumers .
Due to the need of the human diet since the advent of industrial production of low calorie foods. Many emulsifiers and coagulation, fatty acid esters of sugars v à help reduce large amounts of lipids in foods can
contribute to diversify food products. Along with the arrival of food additives, fast food, low calorie foods, replacement foods also born and developed to meet the needs of increasingly diverse diet of man.
• Making simplifying production processes.
the use of chemicals in processing peeling the tubers helps shorten the time of processing peeled.
reducing scrap for the production stages à v secret protection plant density.
• increased nutritional value:
additional nutrients may be to return the lost nutrients due to food processing, or to add substances which are not included in the foods that . Such as bread, flour, rice is added vitamin B because the bran layer can grind most types of this vitamin has been lost. As well as the addition of iodine to salt, vitamin A, vitamin D in milk ...
• Keep food safe and fresh longer
Food often some bacteria, poisonous mushrooms, mold, yeast quickly damage. Additives can help preserve and slow spoilage, maintain and attractive qualities of the food. For example, sulfite is added dried fruits, nitrite and nitrate are added to processed meats such as sausages, bacon, canned meat ... Preservatives and additives nutritional functions used in food to increase the safety and nutritional value of food. The use of anti-microbial substances help prevent the risk of food poisoning due to microbial triggers. Antioxidants are used to prevent the growth of odor, the formation of free radicals originating from the oxidation of the ingredients in food.
Some foods then always add the substance additives that can keep for a long time: beverages, baked goods, meat, salted, smoked, dried, juice, wine, canned fruits, bread ... The foods are added antioxidants (anti-oxidant) to avoid rancidity, loss of color, such as oil, grease, oil and vinegar ...
• changing the appearance of the food
's appearance is the physical food, physical structure, hardness or smooth is seen or felt to the touch, making food seem tastier, more attractive. There are many additives for this purpose:
- Quality makes the dish with moisture, not dry, slightly bulging and spices do not stick together as emulsifier lecithin in the milk, egg yolks, soy, glycerin moisturizing and spices in vinegar and oil, peanut butter ...
- dry compounds, clotting, from sticking together as calcium silicate, silicon dioxide. These compounds work against flour, sugar, salt absorbs water and stick together.
- Leavening agents, such as bicarbonate of soda, baking powder, sodium phosphate, or some type of yeast, which is used to make pies, breads ... makes bread soft foam, lighter.
- additives help materials easily merged together.
- Quality alter acidity, alkalinity of food, aims to change the structure, as well as increased flavor the safety of food as potassium, tartaric acid, lactic acid, citric acid ...
• increases the taste and appeal of food
some pigments will be used to make food more attractive appearance or recovery the original color of the food; make different dishes with the same color; maintaining taste vitamin biodegradable because of light; give food its typical appearance, easy to distinguish.
According to many experts, most of the colors are quite safe. Only a few types when added to foods, beverages, pharmaceuticals can cause mild reactions such as itching, runny ...
colorants may be synthetic chemicals or natural pigments derived from plants . There are currently 32 pigments used, of which only seven are synthetic substances.
Colorants commonly used beta-carotene is (prefix vitamin A), beet juice, carrot, turmeric, red powder made ​​from red chilli paprika.
The food is usually added color is cream, jelly, cheese, confectionery ...
The quality grape flavored, strawberry, vanilla is used in soft drinks, candy or oil mixed with vinegar, sauces are derived from herbal or synthetic.