Lẩu Tứ Xuyên xuất hiện vào những năm Đạo Quang đời Thanh (1821 - 1851).Trải qua nhiều nghiên cứu và kiểm nghiệm , nơi bắt nguồn của lẩu Tứ Xuyên là bên bờ sông Trường Giang , Bãi Tiểu Mễ của Tử Thành Lô Châu .Đồ nấu thì chỉ có một hũ sành ,bên trong có nước (canh),thêm các loại rau ,thêm ớt ,hạt tiêu ...