Axit sunfurơ dễ dàng kết hợp với cá

Axit sunfurơ dễ dàng kết hợp với các sắc tố thực vật nhất là các sắc tố
màu antoxian của rau quả để tạo thành các phức chất mới không màu vì vậy khi sunfit hoá các
quả có màu đỏ, xanh và các màu khác, thường làm cho rau quả mất màu. Phản ứng này xảy ra
theo chiều thuận nghịch và sau khi tách SO2, màu của sản phẩm quả lại được khôi phục.
Vì axit sunfurơ là một chất khử mạnh nên ngăn chặn các quá trình oxy hoá trong quả
đặc biệt là quá trình oxy hoá axit ascobic. Do đó SO2 là phương tiện rất tốt để bảo vệ vitamin
C có trong sản phẩm.
Tính độc hại : Anhydrit sunfurơ có hại tới sức khoẻ: Khi xâm nhập vào đường tiêu
hoá sẽ gây buồn nôn nhức đầu, hít phải khí SO2 và gây viêm niêm mạc. Vì vậy khi sunfit hoá
cần phải hết sức cẩn thận. Thường công nhân làm việc ở các khâu chuẩn bị thùng và bao bì
để sunfit hoá cũng như chuẩn bị dung dịch SO2, làm việc ở nơi có sản phẩm SO2 hay trực tiếp
ở nơi sunfit hoá khô, cần phải mang theo mặt nạ trong
Khi chế biến bán thành phẩm đã sunfit hoá việc tách SO2 rất dễ dàng bởi vì khi đun
sôi SO2 gần như bay hơi hết. Vì vậy phương pháp sunfit hoá thường chỉ dùng cho các bán
thành phẩm của quả mà sau đó đem nấu để thu được sản phẩm ví dụ như mứt. Phương pháp
này hoàn toàn không dùng cho loại sản phẩm nước đường

Results (English) 2:

Sulfur acid easily combined with plant pigment is pigment
anthocyanins colors of fruits and vegetables to create new complexes colorless so as sulphides of the
fruit is red, blue and other colors, often making the vegetables lose color. This reaction occurs
in the direction reversible and after separation SO2, color results to be restored.
Because sulfur acid is a strong reducing agent to prevent the oxidation of fruits
especially oxidation ascorbic acid. SO2 is therefore a very good means to protect the vitamin
C in the product.
The toxicity: noxious sulfur anhydride to health: When entering tract
goods will cause headache nausea, SO2 inhalation and cause mucositis. So when sulphite goods
must be very careful. Workers often work in the preparation and packaging barrels
to sulphide as well as preparation of SO2 solution, working in areas where SO2 or direct product
where sulphide dry goods, need to carry masks in
As processing semi-finished products have the separation of SO2 sulphide is easy because when boiling
boiling SO2 almost evaporated. So usually sulphite goods sold for the
finished products that are then cooked fruit to obtain products such as jam. The method
is completely not used for these products in syrup