Quá Trình Ủ Bia Với Trái Cây- Quá t

Quá Trình Ủ Bia Với Trái Cây
- Quá trình sản xuất bia trái cây cũng tương tự như các công đoạn tạo ra bia thông thường. Sự khác biệt của chúng là ở giai đoạn lên men, khi đó trái cây có thể được thêm vào ở quá trình lên men chính hay lên men phụ (hoặc có thể ở sau giai đoạn houblon hóa dịch đường). Với sự có mặt của trái cây, bia được tạo thành có mùi vị rất đặc trưng và quyến rũ, tạo sự hấp dẫn và tăng cường dinh dưỡng cho các sản phẩm bia. Trái cây được sử dụng để bổ sung vào bia có thể dưới dạng trái cây tươi, trái cây đông lạnh, trái cây đóng hộp, purê hay nước ép.
- Trái cây đóng hộp hay purê trái cây đã qua chế độ thanh trùng nên vấn đề nhiễm vi sinh vật không còn là mối lo đáng kể, trong khi đó trái cây tươi hay đông lạnh cần phải được thanh trùng. Tuy nhiên, đa số trái cây chỉ được sử dụng dưới hai dạng là trái cây tươi hoặc purê. Việc lựa chon trái cây là tùy thích, tuy nhiên nên chọn các loại trái cây có mùi vị mạnh để tăng hương vị đậm đà cho sản phẩm. Khi chọn lựa trái cây, phải đảm bảo không có các chất bảo quản cũng như các hợp chất hóa học khác để tạo điều kiện tốt cho hoạt động của nấm men. Trái cây tươi được rửa sạch, gọt vỏ, làm nhỏ (nghiền, ép) và được đặt vào trong một túi ngâm (sparging bag).
- Sau khi nấu đường khoảng năm hay mười phút thì cho túi ngâm vào. Quá trình này giúp trích ly các thành phần có trong trái cây đồng thời còn nhằm mục đích thanh trùng. Khi hỗn hợp dịch đường (brew mixture) được chuyển sang bồn lên men thì thêm nước vào túi ngâm để chiết tách triệt để các hợp phần trong trái cây.Các quá trình tiếp theo diễn ra tương tự như sản xuất một loại bia thông thường. Vì trái cây có chứa nhiều đường nên nó tham gia vào trong thành phần của dịch đường, làm tăng nguồn dinh dưỡng cho nấm men. Nó làm thay đổi tỉ trọng của dịch đường trước và sau khi lên men cũng như tạo thêm mùi vị mới cho bia. Việc lựa chọn trái cây ảnh hưởng không chỉ lên phẩm chất của bia tạo thành mà còn lên quy trình công nghệ vì một số trái cây làm gia tăng các chất kết lắng và gây khó khăn cho quá trình lọc.
- Cũng giống như trái cây tươi, purê được thêm vào dịch đường ở giai đoạn lên men chính hoặc lên men phụ. Đặc biệt, vì purê đã được tiệt trùng thương mại nên chỉ bổ sung vào dịch đường houblon hóa sau khi đã làm lạnh dịch đường. Purê ở nhiệt độ cao có thể gây ra những bất lợi cho bia vì làm cho bia trở nên đục hơn (pectin tạo gel) và làm biến đổi mùi vị của bia. Dịch đường sau khi làm lạnh được bổ sung purê rồi tiến hành lên men chính trong bồn lên men, sau đó chuyển qua bồn lên men phụ ủ chín bia.

Results (English) 1:

The Process Of Brewing Beer With Fruit-Fruit beer production process is similar to the stage to create the usual beer. The difference is in the fermentation stage, when that fruit could be added in the main fermentation, or ferment (or maybe in the later stages of hop culture room). The presence of fruit, beer is made up of very characteristic taste and charm, making it attractive and enhance nutrition for beer products. The fruit is used to supplement on the beer can in the form of fresh fruit, frozen fruit, canned fruit, juice or purê.-Canned fruit or fruit purê has passed sterilization mode should the issue of microbial infection is no longer a significant threat, while fresh fruit or frozen need to be pasteurized. However, the majority of the fruit is used only under two forms as fresh fruit or purê. The decision was the fruit as you like, however should choose the fruits have strong flavors to increase flavor to the product. When choosing fruit, to ensure there are no preservatives as well as other chemical compounds to create good conditions for the activity of the yeast. Fresh fruits are washed, Peel, crushing (crushing, presses) and was placed in a bag soaking (sparging bag). -After cooking the road about five or ten minutes, for dipping into the bag. This process helps to extract glass components in fruit at the same time also the purpose of sterilization. When the mix room (brew mixture) was transferred to the fermentation tank, then add water to the bag soak to thoroughly extracted the components in fruit. The next process occurred similar to produce a regular beers. Because fruits contain a lot of sugar should it engage in the room the way, increase the nutritional source for yeast. It changes the density of sugar before and after fermentation as well as create new flavors for more beer. The selection not only affect fruit up qualities of beer form but also technological process up because some fruits increased the worry and make it difficult for the filter process.-Just like fresh fruit, purê is added to the room the way the primary fermentation stage or fermented. In particular, because purê has been pasteurized should trade only added to the room the way hop culture after cooling the room way. Purê in high temperature can cause the disadvantage to beer because the beer becomes more opaque makes (pectin gel) and alter the taste of the beer. Translate sugar after cooled added purê and then proceed up the yeast in the fermentation tank, then move through extra fermentation brewed beer nine tubs.